| 菜名： 白扒鲨鱼皮 |
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菜系及功效：豫菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：扒白扒鲨鱼皮的制作材料：主料：鱼皮750克辅料：火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克调料：猪油（炼制）30克,酱油20克,盐5克,味精3克,小葱10克,料酒15克,姜10克白扒鲨鱼皮的特色：颜色乳白，美观大方，汁浓菜烂，清鲜利口。教您白扒鲨鱼皮怎么做，如何做白扒鲨鱼皮才好吃
1. 将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；2. 鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2 小时；3. 用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜；4. 将鱼皮切成6 厘米见方的块，放开水锅内氽透；5. 氽透的鱼皮捞在盒内兑入开水，扣住盖，放煤火台上较热处，焖发3 小时；6. 见鱼皮发胀，摸着柔软时，捞在另一个凉水盆内，用手指将里面黄黑皮和脏污抠净；7. 洗净后再放在锅内氽透，捞在盒内，兑入开水，涨泡4 至5 小时，见鱼皮光滑柔软，如同肉膘，没有腥臭味即成；8. 将鱼皮切成宽2 厘米、长6 厘米的条，两头切成1.5 厘米长的鹁鸽爪形，放开汤锅内煮透捞出；9. 再将笋削去外皮，在开汤内煮透捞出，一冲两半，切成6 厘米长的薄片；10. 取大海碗一个，把火腿片在碗底上摆成三个夹角；11. 花笋片摆在火腿的三个夹角上；12. 香菇去蒂洗净切成字形，黑面朝下，放在当中；13. 鱼皮光面朝下伸展，马鞍桥形排在火腿片上；14. 下余配菜放在上边；15. 将锅放在火上，擦净，添入猪油，白汤200毫升，盐、味精和料酒，汤沸时，浇在鱼皮上；16. 鱼皮上边放葱段、姜片，上笼蒸制5 分钟；17. 蒸好取出去掉葱段、姜片；18. 再将锅放在火上，添入猪油、酱油，搅匀，兑入白汤，加味精、料酒，盐适量，将鱼皮合在扒盘内，余汁滗在锅内，炖至乳白发浓时，尝好味道，勾入小流水芡，浇在鱼皮上，即成。
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