菜名: 茉莉鱼丁
  详情: 菜系及功效:沪菜 茉莉鱼丁的制作材料:主料:净青鱼肉250克。鲜茉莉花10克,鸡蛋清1个。精盐2克,味精2.5克,绍酒25克,湿淀粉50克,胡椒粉2克,姜末3克,猪油500克(实耗油75克)。茉莉鱼丁的特色:索雅清丽,花香四溢,鱼丁滑嫩。教您茉莉鱼丁怎么做,如何做茉莉鱼丁才好吃将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌起粘性,再放入湿淀粉和味精拌匀。然后再取茶杯一只,放入鲜茉莉花,用100℃沸水150克浸泡2分钟,滗去100克,汆下的花和汁,待用。并将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃),投入鱼丁迅速划散,倒入漏勺沥去油,炒锅回置火上,鱼丁放回锅中,把茉莉花和汁倒入,烹入绍酒,调入精盐、味精、湿淀粉、姜末、胡椒粉、颠翻几下即成。
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