菜名: 生炒仔鸡
  详情: 菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味工艺:烧生炒仔鸡的制作材料:主料:童子鸡300克辅料:鸡蛋清25克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)10克调料:白砂糖5克,香油5克,小葱5克,味精1克,酱油15克,黄酒15克,盐3克,猪油(炼制)30克生炒仔鸡的特色:此菜色泽淡红,卤汁紧裹,油滑鲜嫩,味香醇。教您生炒仔鸡怎么做,如何做生炒仔鸡才好吃 1. 将光嫩仔鸡去内脏洗净,用刀在鸡背部顺长剖成二片,鸡皮朝下平放在砧板上,每片用刀面拍一下,再用刀跟轻轻排斩一下,然后带骨斩成2 厘米见方的小块;2. 将斩好的鸡块放入碗内,加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好;3. 笋肉切成菱形小块;4. 炒锅上火烧热,经滑锅后,放入熟猪油,烧至五成熟时,下鸡块,用手勺划散,见鸡皮受热收缩时,放入笋块,稍停一会,一起倒入漏勺沥干油;5. 锅里留底油,置旺火上,放入葱花爆出香味,加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开;6. 待烧开后,用湿淀粉勾芡,随即倒入鸡块、笋块,颠翻几下,加入熟猪油,淋入麻油即成。
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