| 菜名： 生烧草鱼豆腐 |
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菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：红烧生烧草鱼豆腐的制作材料：主料：草鱼250克,豆腐(南)250克辅料：油菜50克,冬笋25克,青蒜5克调料：黄酒10克,酱油30克,盐4克,白砂糖1克,味精2克,大豆油30克,猪油（炼制）20克生烧草鱼豆腐的特色：此菜配有家制的盐挤菜，有特殊清香鲜味，鱼肉软嫩，汤汁浓郁，豆腐起孔，滑爽入味，饶有乡土气息。教您生烧草鱼豆腐怎么做，如何做生烧草鱼豆腐才好吃
1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5 厘米长、2 厘米宽的块；2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块；3. 笋片切成0.3 厘米的薄片；4. 油菜洗净，切成细粒；5. 油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10 余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜；6. 炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖；7. 再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3 分钟；8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3 分钟；9. 再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。
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