菜名: 扇形划水
  详情: 菜系及功效:沪菜 补气食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 口味:甜味工艺:烧扇形划水的制作材料:主料:青鱼400克调料:黄酒15克,酱油30克,白砂糖20克,味精2克,大葱2克,姜2克,青蒜2克,猪油(炼制)75克,香油5克,淀粉(豌豆)5克扇形划水的特色:色泽深红,划水浓油赤酱,鱼肉肥糯,口味咸带甜,为秋冬名菜。教您扇形划水怎么做,如何做扇形划水才好吃 1.将青鱼尾肉顺长切成五片,用四片作原料(另一片可作它用),平摊在盆中。 2.炒锅上火,滑锅后下猪油60克,烧至七成热,放入葱结煸出香味,再摊入划水稍煎,端起锅翻身,放白糖,味精,清汤300克,烹绍酒,加盖略焖,加姜末,酱油,白糖,味精,清汤250克,旺火烧开后移小火上烧6分钟左右,鱼肉成熟时,即端至旺火上,稠浓汤汁,用湿淀粉勾芡,端锅晃动,并将锅内划水悬空翻一个身,使之粘匀浓卤,然后烧热猪油15克,淋麻油,撒上青蒜丝各少许,原样出锅装盘即成。
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