| 菜名： 春笋塘鳢片 |
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菜系及功效：沪菜 学龄期儿童食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：滑溜春笋塘鳢片的制作材料：主料：塘鳢鱼750克辅料：火腿15克,鸡蛋清25克,春笋120克,淀粉(蚕豆)10克,木耳(水发)10克,豌豆苗20克调料：胡椒粉1克,香油10克,姜汁5克,葱汁8克,料酒5克,猪油（炼制）60克,盐2克,味精1克春笋塘鳢片的特色：塘鳢肥嫩，春笋脆鲜。教您春笋塘鳢片怎么做，如何做春笋塘鳢片才好吃
1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；3. 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻；4. 笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片；5. 水发木耳择洗干净；6. 葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁；7. 炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油；8. 锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。
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