菜名： 枇杷肉
  详情： 菜系及功效：沪菜 口味：糖醋味工艺：糖醋溜枇杷肉的制作材料：主料：猪腿肉250克,草鱼50克辅料：青椒25克,鸡蛋黄75克,淀粉(蚕豆)30克,春笋25克,鸡蛋180克调料：番茄酱50克,姜10克,醋30克,猪油（炼制）50克,白砂糖15克,黄酒25克教您枇杷肉怎么做，如何做枇杷肉才好吃 1. 猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸；2. 草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸；3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲；4. 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸；5. 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用；6. 取鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；7. 炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油；8. 锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘；9. 将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。
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