| 菜名： 清蒸蟹钳 |
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菜系及功效：沪菜 肝调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 关节炎食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸蟹钳的制作材料：主料：螃蟹2000克辅料：蟹黄5克,冬笋5克,香菇（干）5克调料：小葱5克,姜5克,白砂糖1克,香油5克,盐1克,黄酒5克,姜汁20克,味精2克清蒸蟹钳的特色：.色泽洁白，蟹肉鲜醇，蘸姜汁而食，味尤鲜美。教您清蒸蟹钳怎么做，如何做清蒸蟹钳才好吃
1. 取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；3. 水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；4. 葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；6. 当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；7. 然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；9. 各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。
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