菜名： 蜜汁塘鳢
  详情： 菜系及功效：沪菜 口味：甜味工艺：蜜汁蜜汁塘鳢的制作材料：主料：塘鳢鱼750克辅料：子姜20克调料：酱油25克,白砂糖30克,小葱2克,香油2克,姜10克,花生油50克,黄酒25克,盐2克蜜汁塘鳢的特色：质感香酥，脆嫩兼备，味甜适口。教您蜜汁塘鳢怎么做，如何做蜜汁塘鳢才好吃 1. 将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；2. 然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；3. 炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；4. 待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；5. 锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；6. 待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。
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