菜名： 鸡火煮干丝
  详情： 菜系及功效：沪菜 消化不良食谱 美容菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：烩鸡火煮干丝的制作材料：主料：豆腐干400克辅料：鸡肉50克,火腿25克,豌豆苗25克,虾米25克调料：味精2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克,盐2克鸡火煮干丝的特色：用料考究，汤汁浓鲜教您鸡火煮干丝怎么做，如何做鸡火煮干丝才好吃 1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片，再切成约3.5 厘米长的细丝；2. 将豆腐干丝放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1 小时，再用清水过净，捞出沥干水分；3. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；4. 开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发；5. 炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15 分钟，使干丝涨发吸足鲜汁；6. 出锅前下豆苗，淋熟猪油；7. 将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗放在干丝四周即成。
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