菜名: 干切咸肉 |
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菜系及功效:沪菜 健脾开胃食谱 口味:咸味工艺:风干干切咸肉的制作材料:主料:猪腿肉3000克调料:料酒150克,盐100克,花椒5克干切咸肉的特色:此菜颜色鲜红,肥而不腻。教您干切咸肉怎么做,如何做干切咸肉才好吃
1. 将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;2. 一天以后滗去血水,再压好;3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;4. 每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3 天;5. 食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出;6. 蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实;7. 待冷却后,切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。
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