| 菜名： 油汆鱿鱼 |
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菜系及功效：沪菜 滋阴食谱 贫血食谱 口味：椒麻味工艺：清炸油汆鱿鱼的制作材料：主料：鱿鱼(干)500克调料：酱油100克,碱5克,甜面酱150克,椒盐15克,花生油50克油汆鱿鱼的特色：色泽紫红，香松爽脆，味极香嫩。教您油汆鱿鱼怎么做，如何做油汆鱿鱼才好吃
1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出；2. 将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；4. 再用冷水浸泡6 小时左右，冷天要适当延长，每隔1 小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3～4 刀，在油氽时容易入味；6. 最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净；7. 炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅；8. 沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食。
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