| 菜名: 生炒鸡丝掐菜 |
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菜系及功效:京菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味:咸鲜味工艺:生炒生炒鸡丝掐菜的制作材料:主料:鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清75克调料:姜汁10克,小葱2克,味精3克,猪油(炼制)30克,姜1克,盐2克,黄酒10克生炒鸡丝掐菜的特色:此菜鲜嫩清脆,咸鲜而香,色白加玉,食后无余汁。教您生炒鸡丝掐菜怎么做,如何做生炒鸡丝掐菜才好吃
1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝;2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好;3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净;4. 将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约10 秒钟,倒入漏勺内沥去油;5. 将炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧到八成热,下入葱末、姜末,这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入黄酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成。
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