| 菜名: 抓炒鱼片 |
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菜系及功效:京菜 营养不良食谱 口味:酸甜味工艺:抓炒抓炒鱼片的制作材料:主料:鳜鱼150克辅料:淀粉(蚕豆)20克调料:白砂糖15克,小葱3克,酱油10克,姜3克,黄酒8克,猪油(炼制)15克,醋5克,花生油50克,味精3克抓炒鱼片的特色:此菜色泽金黄,外脆里嫩,明油亮芡,入口香脆,外挂粘汁,无骨无刺,有酸、甜、咸、鲜之味。教您抓炒鱼片怎么做,如何做抓炒鱼片才好吃
1. 把鳜鱼宰杀治净,片取肉去净皮和刺,片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片,用湿淀粉抓匀浆好;2. 将花生油倒入炒锅中,置于旺火上烧到冒青烟时,将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸,这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开;3. 待鱼肉外皮焦黄,鱼片已熟捞出;4. 把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁;5. 炒锅内倒入熟猪油20 克,置于旺火上烧热,加入葱末、姜末稍炒一下,再倒入调好的芡汁,待炒成稠糊状后;6. 放入炸好的鱼片翻炒几下,使汁挂在鱼片上,再淋上熟猪油即成。
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