| 菜名： 煎瓤凉瓜 |
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菜系及功效：京菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：清苦味工艺：煎煎瓤凉瓜的制作材料：主料：苦瓜500克,猪肉(肥瘦)250克,虾仁120克辅料：淀粉(蚕豆)10克调料：胡椒粉1克,大蒜（白皮）1克,黄酒10克,姜1克,盐2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,猪油（炼制）40克煎瓤凉瓜的特色：凉瓜微苦，猪肉鲜香。教您煎瓤凉瓜怎么做，如何做煎瓤凉瓜才好吃
1. 将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；2. 猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；3. 将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；4. 将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗，每颗约重15 克；5. 将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1 分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；6. 再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；7. 再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；8. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；9. 改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；10. 烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀，装盘即成。
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