| 菜名： 迎春罗汉斋 |
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菜系及功效：京菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：其他迎春罗汉斋的制作材料：主料：鹌鹑蛋500克,油面筋100克,白果（鲜）30克,发菜（干）50克,腐竹50克,香菇（干）50克,木耳(水发),50克,荷兰豆50克,冬笋50克,大白菜(青口)160克辅料：红萝卜30克,淀粉(蚕豆)15克调料：盐5克,白砂糖15克,味精5克,老抽50克,胡椒粉3克,花生油25克,生抽15克教您迎春罗汉斋怎么做，如何做迎春罗汉斋才好吃
1. 鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉；2. 腐竹用清水泡软，煮透切成段；3. 炸面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块；4. 将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案，再切成片，分别用清水煮透，然后再加盐煨入味；5. 白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透；6. 发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透，捞出，控去水分；7. 荷兰豆撕去根，洗干净；8. 大白菜梗切成约12 厘米长的榄核形，洗干净，用开水加适量油煮熟，取出，控净水分；9. 再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状；10. 炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油；11. 然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透；12. 用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。
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