| 菜名： 嫦娥知情 |
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菜系及功效：京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：其他嫦娥知情的制作材料：主料：虾仁250克,荸荠250克,猪里脊肉200克,芹菜200克,火腿150克辅料：肥膘肉100克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)30克,香菇（干）40克调料：黄酒100克,盐10克,醋15克,猪油（炼制）60克,姜15克,小葱20克嫦娥知情的特色：此菜红、白、黑、浅黄四色相映，虾饼外酥里嫩，主菜鲜嫩滑润，清爽可口，咸鲜味美，明汁抱芡。教您嫦娥知情怎么做，如何做嫦娥知情才好吃
1. 先把虾仁和猪肉剁成细茸，收在小盆里；2. 虾仁和猪肉茸内加入黄酒、盐、味精、姜葱、鸡蛋清、淀粉、荸荠末搅和成稠糊状；3. 用一个大平盘，在盘里抹上一层油，把虾茸挤成二十四个丸子备用；4. 把猪肉切成5厘米长、2 厘米粗的条，用蛋清和少许淀粉浆拌好；5. 芹菜摘去叶，撕去筋皮，切4.5 厘米长的段；6. 熟瘦火腿、水发香菇全切细条；7. 勺内放入底油，并用小勺将虾球压扁用小火煎，煎时不断往里加热油，采用半煎半炸法，将油温保持在3～4 成热，炸成浅黄色即可；8. 另用勺倒入油，油热倒入猪肉条，而后把芹菜心、火腿、香菇一起倒入勺内，同猪肉条一起炒透，倒出；9. 勺内少留底油，烧热后下葱丝略炸一下，再将炒好的配料倒入勺中，先用醋烹一下，再加入盐、味素和少许汤，炒制；10. 炒入味后，用水芡粉勾芡，加鸡油，出勺堆在盘中心，再把煎好的虾饼码在四周即可上桌。
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