| 菜名： 红娘自配 |
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菜系及功效：京菜 口味：炸烧味工艺：炸红娘自配的制作材料：主料：猪里脊肉175克,对虾300克辅料：面包100克,鸡蛋清75克,火腿10克,淀粉(蚕豆)5克,小麦面粉10克,冬笋25克,海参（水浸）25克,香菇（干）10克,猪肉(肥瘦)50克调料：香菜2克,猪油（炼制）50克,黄酒15克,味精2克,番茄酱5克,胡椒粉2克,小葱2克,姜2克红娘自配的特色：此菜造型优美、红黄相配、酥脆鲜嫩、咸鲜适口。教您红娘自配怎么做，如何做红娘自配才好吃
1. 大虾去掉头和壳留下尾梢，除去虾背沙线，在虾背拉一道口，用力拍成大片，加少许盐、酒、胡椒面、味精喂制一会儿；2. 把猪肉剁成细泥收在碗里，加入调味品搅拌成泥；3. 而后把肉泥夹在虾片中间；4. 然后再将虾身两面拍干面粉，卷成半圆形的虾盆；5. 再把蛋清搅泡沫加干淀粉和少许面粉搅匀呈糊状；6. 炒勺放在火上加大油，烧至三成热，用手掐住虾尾沾满雪衣糊下勺慢炸，不要翻个，在没沾油的一面按上一个小香菜叶，再在香菜叶的周围点缀一点儿熟瘦火腿末，而后轻轻翻个，炸呈浅黄色即可；7. 炸透的虾盒，码在盘子周边；8. 再把切好的面包丁下油炸成金黄色捞出推放在虾盒中间；9. 里脊切片，再上好浆，放入热油中滑透捞出；10. 随后倒出勺中油，少留底油下配料略炒一下，如番茄酱、调味品，加汤少许，倒入滑好的里脊片，拢进少许芡粉，加点明油出勺浇淋在面包顶上，即可上桌。
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