菜名： 茄汁熘鱼片
  详情： 菜系及功效：京菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：茄汁味工艺：焦溜茄汁熘鱼片的制作材料：主料：绿豆面200克辅料：玉兰片50克,黄瓜50克,木耳(水发)30克,小麦面粉20克调料：盐2克,味精2克,料酒20克,淀粉(蚕豆)10克,香油10克,番茄汁50克,花生油40克,白砂糖15克,姜10克茄汁熘鱼片的特色：色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口。教您茄汁熘鱼片怎么做，如何做茄汁熘鱼片才好吃 1. 将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；2. 将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；3. 水发木耳洗净掰开；4. 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；5. 将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状；6. 将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀；7. 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；8. 炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。
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