| 菜名： 长生不老 |
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菜系及功效：京菜 口味：咸鲜味工艺：烧长生不老的制作材料：主料：海参（水浸）300克,猪大肠150克,腌雪里蕻100克辅料：淀粉(蚕豆)8克调料：料酒15克,味精2克,盐2克,花椒2克,酱油6克,姜汁5克,白砂糖3克,鸡油5克,花生油30克,猪油（炼制）10克,小葱10克长生不老的特色：此菜三色相间，荤素搭配，香烂不腻，味道别致。教您长生不老怎么做，如何做长生不老才好吃
1. 将大肠洗净，用清水煮熟，再一破四开，切成4 厘米长的条；2. 将切好的肠条用料酒5克，酱油4克抓拌均匀；3. 水发海参大个的斜刀切寸长条，小个的一破两开，用开水焯一下捞出控净水；4. 腌雪里蕻梗去硬皮用冷水泡去咸味，挤干水，切成4 厘米长的段；5. 炒勺上火放花生油，烧至六七成热时，把大肠段下勺，炸成金黄色时，立即下入雪里蕻段炸四五分钟，倒入漏勺控油；6. 汤勺上火，放熟猪油10克，用葱花10克炝勺，葱花变黄时，用高汤75毫升一烹，用漏勺捞出葱花不要，立即放入炸过的大肠、雪里蕻梗，再加料酒10克、白糖3克、盐、酱油、姜汁5克，烧制；7. 另起一锅放适量油烧热，投入花椒炸出香味后，捞出花椒不要，将锅放小火上待用；8. 待烧开撇去浮沫，放入海参，勺移小火烧约3 分钟，再回到旺火，放味精2克，尝好口味，用湿淀粉15克吃芡，芡熟汁浓，淋入花椒油，鸡油5克，即可出勺装盘。
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