菜名: 虾籽管廷 |
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菜系及功效:徽菜 虾籽管廷的制作材料:主料:管廷…12根,鸡汤…100克,虾籽…5克,酱油…15克,水发冬菇…3个,绍酒…15克,熟笋片…15克,湿淀粉…10克,小葱末…10克,熟猪油…250克 (约耗75克),姜末…10克,精盐…25克虾籽管廷的特色:管延,又名黄香管,是猪食管后面的一截,色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪,故味道很香。虾籽系选用江淮所产的淡水虾籽。二者同烹,虾籽受热吐鲜,管廷散发脂香,两者互取其长,味极鲜香,是江淮名菜。教您虾籽管廷怎么做,如何做虾籽管廷才好吃1.先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净,以筷子顶住稍细的一头,从另一头把管廷翻过来洗净,放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀,再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。
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