| 菜名： 三河酥鸭 |
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菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：酥三河酥鸭的制作材料：主料：鸭1600克辅料：香菇（鲜）30克调料：味精1克,八角2克,小葱10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,酱油75克,盐2克三河酥鸭的特色：此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松。教您三河酥鸭怎么做，如何做三河酥鸭才好吃
1. 香菇去蒂，洗净；2. 小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；3. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；5. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；7. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；9. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。
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