| 菜名： 花蕊海参 |
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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味工艺：烩花蕊海参的制作材料：主料：海参（水浸）250克,猪蹄1250克辅料：火腿15克,冬笋25克,油菜心200克,鸡蛋50克调料：盐5克,酱油25克,白砂糖10克,黄酒20克,淀粉(玉米)5克,小葱5克,猪油（炼制）120克,姜5克花蕊海参的特色：形色均美，海参柔糯味醇、汤稠胶厚。教您花蕊海参怎么做，如何做花蕊海参才好吃
1. 冬笋去皮，洗净，煮熟；2. 油菜心择洗干净；3. 鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切片；5. 蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；6. 火腿、笋都切成象眼片5 片；7. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；8. 将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅；9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖，一同烧烩入味；10. 将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用；11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊；12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10 克起锅，浇在爪花上即成。
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