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菜名:
徽式卤舌
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菜系及功效:徽菜 口味:咸甜味工艺:卤徽式卤舌的制作材料:主料:猪舌2500克调料:冰糖75克,小葱25克,姜25克,盐25克,八角12克,花椒12克,茴香籽[小茴香籽]12克,桂皮12克,酱油200克,黄酒200克徽式卤舌的特色:卤舌质地脆嫩,味道醇厚,咸中带甜,常食不厌。教您徽式卤舌怎么做,如何做徽式卤舌才好吃 1. 将猪舌刮洗干净,放在开水锅中煮至起浮沫捞出,再刮去舌苔膜洗净;2. 将五香料(大料、花椒、小茴香、桂皮)装入纱布袋中,扎好口;3. 葱洗净切段,姜洗净拍松备用;4. 取一只大砂锅,放中火上,倒入黄酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋,下入猪舌煮至六成烂时,将锅端离火放至凉时使用;5. 一般情况下猪舌留在锅中浸养,上菜时再取出,撕下舌根骨,切薄片装盘即成,也可浇上少许卤汁食用。
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