| 菜名： 核桃鸡 |
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菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味工艺：焦溜核桃鸡的制作材料：主料：鸡胸脯肉200克,核桃180克辅料：香菇（鲜）20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）20克,香油5克,黄酒15克核桃鸡的特色：造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。教您核桃鸡怎么做，如何做核桃鸡才好吃
1. 鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片；2. 核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；3. 将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；4. 冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；5. 鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；6. 在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球；7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；9. 原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；10. 再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
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