菜名: 白扒猴头
  详情: 菜系及功效:苏菜 白扒猴头的制作材料:主料:猴头菇150克。光母鸡200克,火腿25克,绿菜30克。绍酒30克。葱25克,姜25,盐7.5克,鲜奶20克,淀粉15克,鸡汤250克。白扒猴头的特色:猴头菇油润,柔软鲜美,乳香浓郁。教您白扒猴头怎么做,如何做白扒猴头才好吃干猴头菇用温水涨发,泡透后洗净细砂,削去老根,整形批片,再泡入清水中涨发。母鸡斩成块放入锅中出水,捞出洗净。将猴头菇挤干水分,用纱布包起,放入碗内,加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤,加盖上笼蒸3小时。锅上火,将猴头菇从笼中取出,原汁漠入锅中,猴头菇赊去纱布,投入锅中,加盐及少许鲜奶,烧沸后收汁着芡,起锅装盘,将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。
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