菜名： 烹刀鱼
  详情： 菜系及功效：徽菜 补血食谱 健脾开胃食谱 口味：酸甜味工艺：炸烹烹刀鱼的制作材料：主料：带鱼500克调料：小葱5克,姜5克,盐5克,植物油50克,白砂糖30克,醋15克烹刀鱼的特色：鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。教您烹刀鱼怎么做，如何做烹刀鱼才好吃 1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
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