菜名: 叉烤鸭 |
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菜系及功效:徽菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:炸烧味工艺:明炉烤叉烤鸭的制作材料:主料:鸭2300克辅料:腌雪里蕻300克调料:麦芽糖25克教您叉烤鸭怎么做,如何做叉烤鸭才好吃
1. 鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;3. 取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;4. 用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100 克稀释,在鸭身上淋一遍;5. 烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;6. 烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。
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