菜名： 秋水芙蓉
  详情： 菜系及功效：闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：其他秋水芙蓉的制作材料：主料：鸭蛋400克,泥鳅500克辅料：香菇（鲜）15克,芥菜50克,火腿15克调料：盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克秋水芙蓉的特色：只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。教您秋水芙蓉怎么做，如何做秋水芙蓉才好吃 1. 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；4. 鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；6. 香菇去蒂，洗净，切爿；7. 芥菜心洗净，切片；8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。
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