| 菜名： 鸡卷 |
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菜系及功效：闽菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 口味：酸辣味工艺：焦溜鸡卷的制作材料：主料：油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉（干,细）100克辅料：小麦面粉25克,花生仁（生）25克,香菇（干）5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克调料：胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克鸡卷的特色：菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。教您鸡卷怎么做，如何做鸡卷才好吃
1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；4. 水发黑木耳洗净；5. 番茄洗净，切片；6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
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