| 菜名： 清汤肚片 |
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菜系及功效：闽菜 素斋菜 口味：咸鲜味工艺：汆清汤肚片的制作材料：主料：小麦面粉400克辅料：胡萝卜20克,冬笋120克,香菇（干）10克,荸荠30克,豌豆25克调料：盐4克,味精3克,香油3克,花生油25克清汤肚片的特色：汤色清澈，素肚片鲜嫩，咸鲜味香。教您清汤肚片怎么做，如何做清汤肚片才好吃
1. 将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时；2. 发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋；3. 精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀；4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段；5. 再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个；6. 豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形；7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出；8. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油；9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片；10. 炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。
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