菜名： 熘素桂鱼
  详情： 菜系及功效：苏菜 素斋菜 口味：酸甜味工艺：焦溜熘素桂鱼的制作材料：主料：山药500克辅料：香菇（干）20克,香菇（鲜）35克,春笋35克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克调料：醋25克,白砂糖15克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖)10克,香菜5克,香油15克,芝麻15克,花生油70克,盐3克熘素桂鱼的特色：造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。教您熘素桂鱼怎么做，如何做熘素桂鱼才好吃 1. 将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中；2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀；3. 豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上；4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间；5. 再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉；6. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8 分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中；7. 锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。
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