菜名： 冰糖扒蹄
  详情： 菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：甜味工艺：扒冰糖扒蹄的制作材料：主料：猪肘1500克辅料：豌豆苗500克调料：料酒15克,糖色50克,盐5克,冰糖10克,小葱10克,酱油50克,姜10克,花生油150克,味精3克冰糖扒蹄的特色：皮肉酥烂，味浓而甜。教您冰糖扒蹄怎么做，如何做冰糖扒蹄才好吃 1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；4. 取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；5. 取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；6. 将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；7. 将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；8. 同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。
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