| 菜名： 双皮鲫鱼 |
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菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：炸烧味工艺：脆炸双皮鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克,猪网油300克辅料：香菇（鲜）25克,冬笋5克,猪肉(瘦)50克,松子仁10克调料：椒盐1克,花生油50克,猪油（炼制）10克,酱油15克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)30克,味精2克双皮鲫鱼的特色：色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。教您双皮鲫鱼怎么做，如何做双皮鲫鱼才好吃
1. 香菇去蒂，洗净；2. 冬笋去老皮，洗净；3. 葱去根，洗净，切末；4. 姜洗净，去皮，切末；5. 鲫鱼去鳞、鳃，洗净；6. 猪网油洗净，铺开晾干；7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁；8. 将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；9. 用椒盐在鱼身来回搓擦；10. 加酱油5 克，黄酒5 克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10 分钟；11. 炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3 克投入，炸香；12. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒；13. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸；14. 用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中；15. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内；16. 两边蘸干淀粉25 克，用网油裹起，放入盘中；17. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸；18. 炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油；19. 从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。
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