| 菜名： 水油浸鳊鱼 |
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菜系及功效：苏菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：焦溜水油浸鳊鱼的制作材料：主料：武昌鱼600克调料：料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,淀粉(蚕豆)13克,香油25克,花生油60克水油浸鳊鱼的特色：此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁，再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声，香味四溢。观其色形，嗅其鲜香，闻其声响，馋涎欲滴。教您水油浸鳊鱼怎么做，如何做水油浸鳊鱼才好吃
1. 姜洗净，10克切片，3克切丝；2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；?3. 将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；4. 将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10 分钟左右，至鱼身上浮， 将鱼捞起装在盘里；5. 另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25 克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；6. 在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
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