菜名： 软兜长鱼
  详情： 菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 口味：蒜香味工艺：烧软兜长鱼的制作材料：主料：鳝鱼1000克调料：味精1克,香醋115克,白胡椒1克,姜10克,料酒10克,大蒜（白皮）10克,粗盐50克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,酱油25克,猪油（炼制）100克软兜长鱼的特色：脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。教您软兜长鱼怎么做，如何做软兜长鱼才好吃 1. 姜洗净，切片；2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；3. 葱洗净，挽成葱结；4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
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