菜名： 金蒜鳓鱼
  详情： 菜系及功效：苏菜 营养不良食谱 口味：蒜香味工艺：红烧金蒜鳓鱼的制作材料：主料：鳓鱼750克辅料：猪油（板油）50克调料：大蒜（白皮）100克,料酒25克,酱油50克,白砂糖20克,盐2克,大葱8克,姜5克,植物油50克金蒜鳓鱼的特色：蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。教您金蒜鳓鱼怎么做，如何做金蒜鳓鱼才好吃 1. 大蒜剥去蒜衣，洗净；2. 猪板油洗净，切成丁；3. 葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；4. 姜洗净，切片；5. 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油；6. 炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油；7. 原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿；8. 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟；9. 再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。
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