| 菜名： 原焖鱼翅 |
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菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：焖原焖鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)300克辅料：火腿100克,鸡肫75克,虾仁25克,油菜心150克,冬笋250克,鸡胸脯肉100克,香菇（鲜）30克,鸡腿200克,肥膘肉200克调料：盐5克,姜20克,猪油（炼制）100克,黄酒50克,小葱50克原焖鱼翅的特色：此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正。教您原焖鱼翅怎么做，如何做原焖鱼翅才好吃
1. 先把鱼翅提前浸泡发好；2. 鸡肫洗净，煮熟，切片；3. 油菜心择洗干净；4. 冬笋去壳洗净，煮熟，切片；5. 鸡脯肉洗净，煮熟；6.?香菇去蒂洗净，切片；7. 火腿切片；8. 姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；9.?猪肥膘肉洗净，煮熟；?10. 鸡腿用清水冲洗干净；11. 把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；12. 加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；13. 上笼用旺火蒸约20 分钟，滗去汤；14. 再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20 分钟；15. 然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；16. 再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；17. 加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3 次上笼蒸约20 分钟；18. 将锅置火上，舀入熟猪油35 克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；19. 倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；20. 舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁，盖上锅盖；21. 用小火焖约10 分钟即成。
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