| 菜名： 蛋美鸡 |
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菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味工艺：其他蛋美鸡的制作材料：主料：母鸡1250克辅料：火腿75克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,虾籽1克,鸡蛋200克,虾仁75克,香菇（鲜）50克,油菜心80克调料：香菜15克,盐5克,白砂糖10克,姜15克,猪油（炼制）100克,黄酒25克,酱油15克,小葱25克,淀粉(蚕豆)8克蛋美鸡的特色：酥烂脱骨，又不失其形，形态饱满，光泽滋润，汤醇汁浓，诱人食欲。教您蛋美鸡怎么做，如何做蛋美鸡才好吃
1. 熟火腿50克切丁，25克切末； 2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切丁；3. 冬笋去皮，洗净，切丁；4. 香菜择洗干净，切末；5. 姜洗净，切片；6. 香菇去蒂，洗净，切丁；7. 油菜心择洗干净，备用；8. 葱洗净，打结；9. 将鸡剖开脊背，挖出内脏，鸡肚去胆，鸡腔剖开，剥去内皮，洗净待用；10. 抽掉气管、食管，斩去鸡爪，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净；11. 将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，舀入清水，以能淹没鸡身为宜；12. 加葱结、姜片、黄酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖；13. 移到小火上焖约3 小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁；14. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至五成热时，放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁，再加酱油、白糖、虾籽，炒熟盛入盘中，分成16 份；15. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25 克，烧至五成热时，放入菜心，加精盐17 克煸熟，盛入另一盘中；16. 将虾仁洗净漂清，沥去水，斩成茸，放入碗中，加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸；17. 把鸡蛋?入另一只碗中，加精盐1.5 克调匀成蛋液，摊成直径约10 厘米左右的蛋皮，摊成16 张；18. 每张蛋皮中间放上馅心1 份，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出；19. 取鸡，胸脯朝上捞入大汤盘中，蛋烧卖转围放在鸡的周围；20. 盘边放上油菜心，将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸，起锅浇在鸡上即成。
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