菜名： 金腿炖水鱼
  详情： 菜系及功效：苏菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 结核病食谱 口味：咸鲜味工艺：原炖金腿炖水鱼的制作材料：主料：甲鱼750克辅料：冬笋100克,金华火腿100克调料：小葱15克,盐2克,姜5克,味精1克金腿炖水鱼的特色：甲鱼酥烂，汤汁鲜美。教您金腿炖水鱼怎么做，如何做金腿炖水鱼才好吃 1. 葱洗净，打结扣；2. 冬笋去皮，洗净，切成厚片；3. 姜冼净，拍松；4. 金华火腿切成厚片；5. 将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净；6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；7. 取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；8. 移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。
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