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菜名:
白鲞扣鸡
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菜系及功效:浙菜 白鲞扣鸡的制作材料:主料:熟鸡脯肉150克,鸡翅膀50克,白鲞100克。精盐3克,味精1克,绍酒25克,原鸡汁汤200克,花椒5粒,葱姜10克,熟鸡油10克。白鲞扣鸡的特色:鲜美而咸香,肉质软滑,风味独特。教您白鲞扣鸡怎么做,如何做白鲞扣鸡才好吃将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。鸡翅膀切成6块。白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块,剩汆部分切成小方块。备中碗一只,用花椒和葱姜5克垫底,把鸡脯肉依次摆碗的中间,白誊放在鸡肉两侧,然后将鸡翅肉与剩下的良鲞块放上,加入绍酒、原鸡汁汤,上笼屉蒸至白鲞肉熟透,出笼扣在汤盘中。拣去葱姜、花椒,放入味精、葱姜和烧沸的原鸡汁汤,淋上熟鸡油即成。
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