菜名： 烧鱿鱼
  详情： 菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：烧烧鱿鱼的制作材料：主料：鱿鱼(干)200克辅料：玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克调料：味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,猪油（炼制）40克烧鱿鱼的特色：汁红味厚，鲜美可口。教您烧鱿鱼怎么做，如何做烧鱿鱼才好吃 1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；7. 水发玉兰片切片；8. 葱切马蹄形；9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
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