| 菜名： 一品鱼方 |
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菜系及功效：湖北菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烧一品鱼方的制作材料：主料：青鱼500克辅料：虾米25克,猪肉(瘦)50克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)13克调料：白砂糖25克,胡椒粉2克,黄酒5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐3克,小葱10克,酱油30克,姜10克,醋15克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）50克,味精3克一品鱼方的特色：色、香、味、形俱佳。教您一品鱼方怎么做，如何做一品鱼方才好吃
1. 青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；2. 在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟；3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；4. 冬笋切成方筷尖大小的丁；5. 干辣椒切成小方丁；6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油；7. 原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；8. 再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟；9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。
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