菜名： 生爆鳝片
  详情： 菜系及功效：浙菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱 口味：酸甜味工艺：油爆生爆鳝片的制作材料：主料：鳝鱼500克辅料：淀粉(蚕豆)25克,小麦面粉15克调料：大蒜（白皮）10克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克生爆鳝片的特色：鳝肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。教您生爆鳝片怎么做，如何做生爆鳝片才好吃 1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；2. 鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；3. 将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；4. 把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；5. 待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；6. 锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。
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