菜名: 鸡火鱼唇
  详情: 菜系及功效:浙菜 营养不良食谱 口味:咸鲜味工艺:烧鸡火鱼唇的制作材料:主料:鱼唇120克,鸡胸脯肉100克辅料:火腿30克,油菜5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克调料:盐4克,味精3克,小葱10克,姜汁5克,鸡油10克,黄酒5克,猪油(炼制)40克鸡火鱼唇的特色:鸡片鲜嫩,火腿酥糯,滋味鲜美。教您鸡火鱼唇怎么做,如何做鸡火鱼唇才好吃 1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次,切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块,放在沸水锅里汆过,去掉腥味;2. 鸡脯肉片成薄片,加精盐和鸡蛋清捏上劲,用湿淀粉5 克拌匀;3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,将鸡片倒入滑散,呈玉白时倒入漏勺中滗油;4. 原炒锅留底油,投入葱段,煸出香味后,加入黄酒、清汤300毫升煮沸;5. 再拣去葱段,放入鱼唇,加姜汁水,再沸,撇去浮沫,加精盐5克和味精,用湿淀粉25克勾薄芡;6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜,沿锅边淋入熟猪油,并转动炒锅;7. 装盘后,再淋上熟鸡油即成。
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