菜名: 宁式鳝丝 |
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菜系及功效:浙菜 产后调理食谱 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 口味:咸甜味工艺:烹宁式鳝丝的制作材料:主料:鳝鱼450克辅料:冬笋100克,韭黄50克调料:小葱10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油15克,味精2克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克教您宁式鳝丝怎么做,如何做宁式鳝丝才好吃
1. 将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,洗净,入沸水中氽熟;2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾,去掉脊骨,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上排斩成丝,再切成5 厘米长的段;3. 韭黄择洗干净,切成略短的段;4. 炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上黄酒和姜汁水,加盖稍焖;5. 再加入酱油、白糖,翻锅,放入笋丝和白汤75毫升稍烧,加入韭段、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,颠锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。
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