菜名： 彩熘黄鱼
  详情： 菜系及功效：浙菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：溜彩熘黄鱼的制作材料：主料：大黄鱼750克辅料：鸡胸脯肉25克,虾仁25克,豌豆25克,火腿25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)20克调料：小葱10克,白砂糖20克,黄酒25克,醋15克,盐3克,菜籽油60克,番茄酱50克,味精2克,猪油（炼制）20克彩熘黄鱼的特色：三鲜合一，滋味浓醇。教您彩熘黄鱼怎么做，如何做彩熘黄鱼才好吃 1. 大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；3. 另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；4. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；5. 撒上熟火腿丁和葱段5 克，装盘即成。
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