菜名： 烂糊鳝丝
  详情： 菜系及功效：浙菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：蒜香味工艺：炒烂糊鳝丝的制作材料：主料：鳝鱼500克辅料：火腿15克,鸡胸脯肉15克,虾仁15克,青椒15克,淀粉(蚕豆)13克调料：黄酒15克,酱油30克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）10克,香油10克,胡椒粉2克,猪油（炼制）50克,白砂糖15克烂糊鳝丝的特色：油重蒜辣，柔软鲜嫩。教您烂糊鳝丝怎么做，如何做烂糊鳝丝才好吃 1. 将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5 厘米长的丝，洗净；2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；3. 青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；4. 炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；6. 用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；7. 同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。
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