菜名： 烩金银丝
  详情： 菜系及功效：浙菜 口味：清香味工艺：烩烩金银丝的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克,火腿75克辅料：豌豆苗5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克调料：黄酒15克,盐3克,鸡油15克,味精2克,猪油（炼制）25克烩金银丝的特色：火腿丝红似玫瑰，清香味醇，鸡丝白如美玉，鲜嫩软滑。教您烩金银丝怎么做，如何做烩金银丝才好吃 1. 鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；2. 鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆；3. 熟火腿切成细丝；4. 豌豆苗洗净焯熟；5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；6. 炒锅留底油10克，回置火上，加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡；7. 然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。
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