菜名: 冰糖排骨
  详情: 菜系及功效:浙菜 口味:糖醋味工艺:糖醋溜冰糖排骨的制作材料:主料:猪小排(猪肋排)750克辅料:红绿丝5克,淀粉(蚕豆)13克调料:小葱25克,盐2克,姜25克,冰糖100克,香油25克,腐乳汁50克,猪油(炼制)25克,黄酒25克,菜籽油50克,醋15克冰糖排骨的特色:甜酸带咸,油润鲜嫩,兼有肉鲜乳香,风味别致。教您冰糖排骨怎么做,如何做冰糖排骨才好吃 1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用;2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸;3. 改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨;4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1 分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用;5. 另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。
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